"อาหารหวยหยาง" จากครัวริมคลองสู่เวทีโลก ถ่ายทอดปรัชญาจีนผ่านรสชาติและมาตรฐานสมัยใหม่

นักท่องเที่ยวจำนวนมากแวะลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของเมืองหวยอัน บริเวณใกล้สนามแข่งขัน "ซูเปอร์ลีกมณฑลเจียงซู" (ภาพ: People's Daily) 

การแข่งขันฟุตบอล "ซูเปอร์ลีกมณฑลเจียงซู" ไม่ได้ดึงดูดผู้ชมให้เดินทางมายังเมืองหวยอันเพียงเพื่อชมการแข่งขันเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารหวยหยาง หนึ่งในสี่สำนักอาหารสำคัญของจีน กลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านรสชาติสำหรับนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศ

อาหารหวยหยางถือกำเนิดขึ้นริมคลองสายสำคัญในประวัติศาสตร์ และได้รับการขนานนามว่าเป็น "รสเลิศอันดับหนึ่งแห่งดินแดนตะวันออกเฉียงใต้" ด้วยจุดเด่นด้านความประณีต ทั้งการเลือกวัตถุดิบ เทคนิคการหั่น การควบคุมไฟ และการปรุงรสที่ละเอียดอ่อน อาหารขึ้นชื่ออย่างเต้าหู้เหวินซือ ซาลาเปาไส้น้ำ และลูกชิ้นสิงโต ล้วนสะท้อนภูมิปัญญาการเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นอาหารชั้นสูง

เผยอวี้เฉวียนกำลังจัดวางน้ำซุปลงบนจาน (ภาพ: ฝ่ายประชาสัมพันธ์คณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์จีนประจำเมืองหวยอัน) 

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของเมืองหวยอันระบุว่า ปัจจุบันเมืองแห่งนี้มีอาหารและขนมพื้นเมืองมากกว่า 1,300 ชนิด และเกือบ 300 เมนูได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑล โดยแก่นสำคัญของอาหารหวยหยางไม่ได้อยู่ที่รสชาติเท่านั้น แต่ยังแฝงด้วยแนวคิดเรื่องความสมดุลของรสชาติและความกลมกลืนระหว่างมนุษย์กับธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาตะวันออกที่สืบทอดมานานหลายศตวรรษ

ซาลาเปาน้ำซุปเหวินโหลวที่เพิ่งยกออกจากเตาร้อน ๆ (ภาพ: ฝ่ายประชาสัมพันธ์คณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์จีนประจำเมืองหวยอัน) 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองหวยอันได้เร่งผลักดันการอนุรักษ์และพัฒนาอาหารหวยหยางอย่างเป็นระบบ โดยอยู่ระหว่างการจัดทำข้อบังคับส่งเสริมการสืบทอดอาหารหวยหยาง พร้อมวางมาตรฐานตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการปรุง ไปจนถึงการบริการ เพื่อรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมท่ามกลางวิถีชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน

การยกระดับมาตรฐานยังครอบคลุมไปถึงห่วงโซ่อุตสาหกรรมทั้งหมด ตั้งแต่การเพาะปลูกวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ผักผู่ไช่ ไปจนถึงการแปรรูปและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพและขยายตลาดได้กว้างขึ้น ทั้งยังช่วยส่งเสริมเศรษฐกิจในท้องถิ่นควบคู่ไปกับการอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหาร

บรรดาเชฟต่างโชว์ฝีมือกันอย่างเต็มที่ในงานแข่งขันทำอาหารหวยหยาง (ภาพ: สำนักงานพาณิชย์เมืองหวย) 

ปัจจุบัน อาหารหวยหยางกำลังก้าวสู่เวทีโลกผ่านงานแสดงสินค้านานาชาติ ร้านอาหารในต่างประเทศ และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซข้ามพรมแดน เชฟจากเมืองหวยอันยังนำเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละเมนูไปเผยแพร่ในต่างแดน เพื่อถ่ายทอดวัฒนธรรมจีนผ่านรสชาติอาหาร ขณะเดียวกันก็เปิดรับวัตถุดิบและแนวคิดใหม่จากทั่วโลกมาผสมผสานกับเทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิม

จากโต๊ะอาหารของพ่อค้าในยุคคลองขนส่งสู่เวทีนานาชาติในปัจจุบัน อาหารหวยหยางไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นเมืองอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรม และเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์สำคัญที่บอกเล่าเรื่องราวของจีนสู่สายตาชาวโลก

ที่มา People’s Daily